Préparation : 

Choisissez un morceau de saumon de qualité et coupez-le en deux. 

Disposez les morceaux dans un plat à rebords élevés. 

Mesurez 100 grammes de sel et 100 grammes de sucre, versez-les dans un bol, puis ajoutez de l'aneth et une généreuse poignée de baies roses. 

Mélangez le tout et répartissez uniformément sur le saumon. 

Râpez une betterave et incorporez-la à la préparation du saumon. 

Massez soigneusement le mélange. 

Recouvrez le tout de film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures, en veillant à mettre un poids sur le dessus. 

Après 24 heures, rince ton saumon et découpez-le en fines tranches transversales.

Pour la chantilly sucrée : 

Versez de la crème liquide dans un bol et ajoutez une généreuse louche de jalapeno. - Montez votre chantilly. Et voilà bon appétit !